Oι γάμμα καρβοξυγλουταμικές πρωτεΐνες είναι πρωτεΐνες εξατώμενες από τη βιταμίνη Κ. Το γάμμα-καρβοξυγλουταμικό οξύ είναι ένα αμινοξύ με πλευρική αλυσίδα δικαρβοξυλικού οξέος. 

Αυτό το αμινοξύ, με μοναδικές ιδιότητες δέσμευσης μετάλλων, προσδίδει δεσμευτικό χαρακτήρα μετάλλου στις πρωτεΐνες στις οποίες είναι ενσωματωμένο. 

Αυτό το αμινοξύ έχει ανακαλυφθεί σε πρωτεΐνες πήξης του αίματος (προθρομβίνη, παράγοντας X, παράγοντας IX και παράγοντας VII), πρωτεΐνες πλάσματος άγνωστης λειτουργίας (πρωτεΐνη C, πρωτεΐνη S και πρωτεΐνη Z) και πρωτεΐνες από ασβεστοποιημένο ιστό (οστεοκαλσίνη και οστά -Πρωτεΐνη Gla). 

Έχει επίσης παρατηρηθεί στους λίθους των νεφρών, στην αθηρωματική πλάκα και στη χοριοαλλαντοϊκή μεμβράνη του αυγού, μεταξύ άλλων ιστών. Το γ-καρβοξυγλουταμικό οξύ συντίθεται με την μετα-μεταφραστική τροποποίηση των υπολειμμάτων γλουταμικού οξέος. 

Αυτή η αντίδραση, που καταλύεται από μια ηπατική καρβοξυλάση, απαιτεί μειωμένη βιταμίνη Κ, οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα. Η λειτουργία του γ-καρβοξυγλουταμινικού οξέος είναι αβέβαιη. Στην προθρομβίνη, υπολείμματα γάμμα-καρβοξυγλουταμινικού οξέος που είναι συνδεδεμένα με μεταλλικά ιόντα συμμετέχουν ως ενδομοριακή μη ομοιοπολική γέφυρα για τη διατήρηση της πρωτεϊνικής διαμόρφωσης. 

Επιπλέον, αυτά τα αμινοξέα συμμετέχουν στην εξαρτώμενη από το ασβέστιο μοριακό συγκρότημα πρωτεϊνών στις επιφάνειες της μεμβράνης μέσω διαμοριακών γεφυρών που περιλαμβάνουν γ-καρβοξυγλουταμινικό οξύ και μεταλλικά ιόντα.